Menu
- Zestawy do przepisów(1)
- Dania gotowe(112)
- Mięso ekologiczne(41)
- Ryby(26)
- Swojskie Wędliny(112)
- Warzywa, owoce(60)
- Ciasta domowe(29)
- Nabiał, jaja, sery(154)
- Sery(71)
- Tofu(4)
- Śmietana(11)
- Serki kanapkowe(1)
- Serki deserki(1)
- Mleko(7)
- Mleko A2(6)
- Mleko roślinne(10)
- Jogurty(32)
- Kefiry i maślanki naturalne(6)
- Masła tradycyjne i roślinne(7)
- Jaja(4)
- Pieczywo(45)
- Dla dzieci(21)
- Spiżarnia(390)
- Miody Naturalne(7)
- Przyprawy naturalne(144)
- Oleje, octy(23)
- Mrożonki(16)
- Kawy, Herbaty, Kakao(100)
- Słodycze, przekąski(216)
- Napoje(79)
- Zestawy prezentowe(2)
- Nowości
- Promocje
Opcje przeglądania
Kefiry i maślanki naturalne
Kefiry i maślanki naturalne — z mleka krowiego, w wariantach naturalnych, bio i wiejskich. Kefir powstaje w fermentacji mlekowo-alkoholowej z udziałem ziaren kefirowych (bakterie + drożdże), maślanka jako produkt fermentacji bakteriami mezofilnymi lub uboczny ubijania masła. Wszystkie z krótkim, naturalnym składem — wyłącznie mleko + kultury bakterii (bez zagęstników, skrobi modyfikowanej, mleka w proszku, sztucznych aromatów). Dostawa chłodnicza w całej Polsce.
Kefir i maślanka to dwa różne napoje fermentowane z mleka krowiego. Kefir powstaje w fermentacji mlekowo-alkoholowej z udziałem ziaren kefirowych (symbiotyczna kolonia bakterii kwasu mlekowego i drożdży) — daje to charakterystyczny lekko musujący smak i śladową zawartość alkoholu (do 1%). Maślanka to napój o łagodniejszym smaku — w produkcji rzemieślniczej z fermentacji mleka kulturami mezofilnymi, w produkcji przemysłowej jako produkt uboczny ubijania masła.
Ziarna kefirowe — co to za organizm
Ziarna kefirowe (zwane też „grzybkami kefirowymi") to symbiotyczna kolonia drobnoustrojów (SCOBY) — wygląda jak małe białe kalafiorowe bryłki polisacharydu (kefiranu) zawierające 30+ szczepów bakterii i drożdży. Główne to Lactobacillus kefiranofaciens, L. acidophilus, L. brevis, Saccharomyces kefir, Kluyveromyces marxianus. Tradycja użycia ziaren kefirowych pochodzi z Kaukazu, gdzie kefir powstał ponad 1000 lat temu. Prawdziwy kefir wytwarzany jest z żywych ziaren — przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Tańsze przemysłowe „kefiry" wytwarzane są z liofilizowanych kultur startowych — różnica w smaku i mikroflorze.
Kefir vs jogurt vs maślanka — krótko
Probiotyki, prebiotyk i wpływ na pracę jelit
Kefir zawiera 10⁹-10¹¹ żywych bakterii i drożdży na ml — najbogatsza mikrobiota wśród napojów fermentowanych. Regularne spożycie wspiera mikrobiotę jelitową, może poprawić trawienie laktozy (bakterie częściowo ją rozkładają), wspomóc odporność, łagodzić dyskomfort trawienny i wzdęcia. Osoby z lekką nietolerancją laktozy często tolerują kefir lepiej niż mleko (laktoza poniżej 2,5 g/100 ml vs 4,5-5 g w mleku). Kefiran (polisacharyd z ziaren) działa jako prebiotyk — pożywka dla pożytecznych bakterii w układzie pokarmowym.
Aby probiotyki działały, kefir musi być świeży i NIE wolno go pasteryzować po fermentacji (wtedy bakterie i drożdże są martwe). Sprawdzaj na etykiecie „żywe kultury bakterii". Kefiry pasteryzowane po fermentacji (oznaczenie UHT lub „pasteryzowany") to napoje fermentowane bez żywych probiotyków. Kefir wiejski i kefir bio z krótkich łańcuchów fermentacyjnych zwykle zachowują pełną mikroflorę.
Wartości odżywcze, indeks glikemiczny, smak i konsystencja
Pakowanie i wysyłka
Kefiry i maślanki pakowane w opakowania szklane lub plastikowe. Wysyłamy w torbach termicznych z chłodzeniem. Po otrzymaniu przechowuj w lodówce 2-6°C, najlepiej w głębi (nie w drzwiach). Po otwarciu spożyj w 48 godzin (kefir) lub 2-3 dni (maślanka). Kefir i maślanka NIE nadają się do mrożenia — po rozmrożeniu tracą żywe kultury i konsystencję.
Pełen asortyment nabiału obejmuje też jogurty naturalne, twarogi oraz mleko naturalne. Szczegóły kuriera, koszty i obszar dostawy znajdziesz na stronie gdzie dostarczamy.
Tak, ale w bardzo małych ilościach. Drożdże w ziarnach kefirowych produkują śladowy alkohol — zwykle 0,2-1% (porównywalnie z dojrzałą fermentowaną kapustą lub sokiem z buraków). Ilość zależy od czasu fermentacji i temperatury. Kefir przemysłowy (krótka fermentacja) zwykle 0,2-0,5%; kefir tradycyjny (dłuższa fermentacja) do 1-2%. Nie ma efektów fizjologicznych alkoholu, ale osoby uzależnione lub wrażliwe (np. abstynenci ze względów religijnych/medycznych) powinny być świadome.
Kefir w umiarkowanych ilościach (1 szklanka dziennie) jest bezpieczny w ciąży i dla dzieci powyżej 1 roku. Śladowy alkohol (0,2-1%) jest na poziomie bezpiecznym (porównaj: dojrzały sok jabłkowy może mieć podobną zawartość). Probiotyki w kefirze wspierają mikroflorę jelit u kobiet w ciąży i u dzieci. Kefir z mleka pasteryzowanego jest bezpieczny — kefir z mleka surowego ciężarne powinny pomijać. Osobom z klinicznie zdiagnozowaną nietolerancją alkoholu lub uzależnieniem zalecane jogurty zamiast kefiru.
Tak, regularne spożycie kefiru (200-400 ml dziennie przez 2-4 tygodnie) może pomóc na zaparcia i poprawić trawienie. Mechanizm: probiotyki (bakterie i drożdże) odbudowują mikroflorę jelit, kwas mlekowy stymuluje perystaltykę, kefiran (polisacharyd z ziaren) działa prebiotycznie. Najlepsze efekty: kefir wieczorem przed snem (działa przez noc) lub rano na czczo. Kefir jest jednym z najbardziej przebadanych probiotyków — wiele badań klinicznych potwierdza pozytywny wpływ na zespół jelita drażliwego (IBS), zaparcia, biegunki podczas antybiotykoterapii.
Kefir po otwarciu spożyj w 48 godzin — drożdże kontynuują fermentację, kefir staje się bardziej kwaskowy i alkoholowy. Maślanka po otwarciu 2-3 dni. Zamknięte opakowanie do daty ważności (zwykle 14-21 dni). NIE mrozić — po rozmrożeniu tracą żywe kultury i konsystencję. Lodówka 2-6°C, w głębi (nie w drzwiach). Po przekroczeniu daty kefir nie zawsze popsuty — sprawdź zapach (kwaśny OK, zgniły NIE), kolor, czy nie ma pleśni na powierzchni.
Wsyp 1-2 łyżki ziaren kefirowych (potocznie „grzybków kefirowych" lub „grzybków tybetańskich") do szklanego słoika, zalej 0,5 l mleka pełnotłustego (najlepiej niepasteryzowanego lub krótko pasteryzowanego). Przykryj gazą, fermentuj 18-24 h w temperaturze pokojowej (20-25°C). Im dłużej, tym kwaśniejszy i bardziej musujący kefir. Przelej przez sitko plastikowe (NIE metalowe — szkodzi ziarnom), ziarna przepłucz mlekiem i użyj do kolejnej porcji. Domowy kefir zachowuje pełną mikroflorę, jest bogatszy w probiotyki niż kefir przemysłowy. Przechowuj w lodówce, spożyj w 3-5 dni.
darmowa dostawa od 299 zł 
537 71 71 71
KONTAKT@RARYTASYDOLNOSLASKIE.PL
