Szynki

Szynki drobiowe to lekka i chuda alternatywa dla wędlin wieprzowych — z mięsa indyka (najczęściej pierś indycza) lub piersi kurczaka, peklowane krótko i parzone do temperatury wewnętrznej 72-75°C, część dodatkowo wędzona w dymie z drewna olchy lub buka. Krótki skład: mięso drobiowe 90-95%, peklosól (azotyn sodu E250 jako wymóg bezpieczeństwa biologicznego), naturalne przyprawy (sól, pieprz, czosnek, papryka, majeranek, kolendra). Bez fosforanów (E450), glutaminianu sodu (E621), izolatów białka sojowego, mechanicznie odzyskiwanego mięsa drobiowego (MOM/MSM). Wartości odżywcze: tłuszcz 2-5 g / 100 g (3-4× mniej niż szynki wieprzowe), białko 22-26 g / 100 g, kalorie 100-130 kcal / 100 g. Klasyczny wybór dla rodzin z dziećmi po 12. miesiącu, diety wysokobiałkowej, redukcji wagi, treningu siłowego, diety keto i lekkich kanapek śniadaniowych.

Szynki drobiowe — co znajdziesz w kategorii

Asortyment dzieli się na dwie podstawowe rodziny — szynki z piersi indyczej (klasyczne, najpopularniejsze) i szynki z piersi kurczaka (najlżejsza opcja):

Szynka z indyka tradycyjna

Klasyczna szynka indycza od Bartlowizny — z całego mięśnia piersi indyczej (filet), peklowanej mokro 3-5 dni z czosnkiem, pieprzem, ziołami, formowanej w siatce wędliniarskiej i wędzonej w dymie z drewna owocowego. Po wędzeniu parzona do temperatury wewnętrznej 72°C. Tekstura zwarta, smak delikatny z wyraźną nutą wędzenia. Klasyczne podanie: cienkie plasterki na chlebie pełnoziarnistym z masłem i ogórkiem; jako wkładka do drugiego śniadania pracownika lub szkolnego; obok jajek na miękko i pomidorów. Najpopularniejsza pozycja w kategorii.

Szynka z indyka parzona

Szynka z indyka parzona od Masarni Malin — wariant niewędzony, peklowany krótko (2-4 dni) z minimalną ilością przypraw (sól peklująca, pieprz biały, czosnek), formowany w siatce i parzony bez wędzenia w niskiej temperaturze (75°C wewnątrz, 78-82°C w wodzie). Daje delikatniejszy smak (bez nuty dymu), kolor jasnoróżowy, łagodniejszy aromat — idealny dla małych dzieci, osób na diecie lekkiej i osób które unikają wędzonego mięsa. Krótszy termin przydatności niż wariantu wędzonego (peklosól + parzenie chronią przed bakteriami, ale dym jest dodatkowym konserwantem naturalnym).

Pierś z indyka

Pierś z indyka od Swojskich Domowych Wyrobów (110,90 zł/kg) — premium wariant z całego mięśnia piersi indyczej, peklowanej dłużej (5-7 dni) z dodatkiem cukru, czosnku, pieprzu i kolendry, wędzonej w dymie z drewna olchy i parzonej. Wyższa zawartość mięsa w stosunku do wody niż w szynce indyczej (mniej "rozpuszczania" w solance), tekstura bardziej zwarta, smak intensywniejszy. Klasyczne podanie: cienkie plasterki na deskę z serami białymi i pleśniowymi (Brie, Camembert), na sałatkę z rukolą i pomidorami suszonymi, na kanapkę z awokado.

Pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka od Swojskich Domowych Wyrobów (100,90 zł/kg) — najlżejsza wędlina drobiowa w naszej ofercie. Z całego mięśnia piersi kurczaka, peklowana 3-5 dni, wędzona w dymie z drewna olchy, parzona do 72°C. Tłuszcz: 1-3 g / 100 g (najchudsza wędlina rzemieślnicza w sklepie). Smak delikatny, lekko wędzony. Klasyczny wybór dla osób w treningu siłowym i diety bardzo wysokobiałkowej — porcja 50 g na kanapkę daje 12-13 g białka i tylko ~55 kcal. Klasyczne podanie: kanapka z chlebem pełnoziarnistym, serem żółtym i pomidorem; sałatka cezar (zamiast smażonej piersi z kurczaka — gotowa wędlina); składnik wraps i tortilli.

Szynka z indyka vs szynka wieprzowa — różnice w wartościach odżywczych

Główna różnica leży w zawartości tłuszczu i kaloryczności. Szynka z indyka: tłuszcz 2-5 g / 100 g, białko 22-26 g, kalorie 100-130 kcal. Szynka wieprzowa (np. szynka konserwowa, szynka długo dojrzewająca): tłuszcz 8-15 g, białko 18-22 g, kalorie 160-220 kcal. Szynka indycza ma 3-4× mniej tłuszczu i 1.5-2× mniej kalorii niż wieprzowa, przy podobnej lub wyższej zawartości białka. Indyk ma też więcej selenu i witamin z grupy B (zwłaszcza B6 i niacyny). Wadą drobiu jest niższa zawartość żelaza (mięso białe ma mniej hemu niż mięso czerwone). Klasyczny wybór: szynka indycza na codzienne kanapki dla dzieci i osób w redukcji wagi; szynka wieprzowa (długo dojrzewająca) na deskę wędlin i okazje świąteczne. Porównaj wieprzowe alternatywy w wędliny z szynki wieprzowej.

Szynka indycza tradycyjna vs parzona — różnice w obróbce

Szynka z indyka tradycyjna (wędzona): peklowana 3-5 dni, wędzona w dymie z drewna olchy lub buka (kilka godzin w temperaturze 50-70°C), następnie parzona do 72°C. Smak wyraźnie wędzony, kolor mahoniowo-złoty, dłuższa trwałość (dym ma działanie konserwujące — fenole i kwasy organiczne hamują rozwój bakterii). Szynka z indyka parzona: peklowana 2-4 dni, parzona w wodzie bez kontaktu z dymem (75°C wewnątrz). Smak czysto mięsny, kolor jasnoróżowy, krótszy termin trwałości. Wybór parzonej polecamy dla małych dzieci (delikatniejszy smak, brak związków dymu), diety lekkiej (niższe spożycie aldehydów wędlinowych) i osób które po prostu wolą brak nuty dymu. Wędzona klasycznie używana dla osób ceniących tradycyjny smak rzemieślniczej wędliny.

Pakowanie i dostawa chłodnicza

Każdą szynkę drobiową kroimy ze sztangi i pakujemy w papier kaszerowany — papier rzemieślniczy z wewnętrzną warstwą folii spożywczej — tuż przed wysyłką, w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi. Pakowanie próżniowe wykonujemy na życzenie klienta. Wysyłamy kurierem DPD lub InPost (kurier i Paczkomat) — przesyłki chłodnicze docierają następnego dnia roboczego, niezależnie czy zamawiasz z Wrocławia, Warszawy, Krakowa czy Gdańska. Mieszkańcy Wrocławia i okolic mogą skorzystać z lokalnej dostawy własnym transportem chłodniczym, zgodnie z naszym kalendarzem dostaw. Termin przydatności: w papierze kaszerowanym (lodówka 2-6°C) 4-6 dni dla wariantów parzonych, 5-7 dni dla wędzonych. Pakowanie próżniowe na życzenie wydłuża 2-3×.

Szynki drobiowe to część szerszej oferty wędlin drobiowych i pillara swojskich wędlin domowych. Sprawdź też pokrewne kategorie drobiowe: parówki drobiowe (z indyka i kurczaka, BIO Farmerki) i kiełbasy drobiowe. Klasyczne wieprzowe alternatywy znajdziesz w wędlinach z szynki wieprzowej (szynki długo dojrzewające, baleron) — porównanie smaku i wartości odżywczych.