Smalec

Smalec to klasyczny polski tłuszcz wytrawiony z tłuszczu wieprzowego (słoniny) lub gęsiego, gotowany z cebulą i przyprawami — od wieków podstawa polskiej kanapki śniadaniowej i tłuszcz do smażenia. W naszej ofercie smalec domowy w wersji pasteryzowanej w słoiku: smalec gęsi, smalec wieprzowy ze skwarkami, smalec z cebulą, smalec z jabłkiem, smalec z wędzonym boczkiem oraz kremowa słonina przepiekana. Pasteryzacja termiczna w hermetycznym słoiku zapewnia długi termin przydatności (6-12 miesięcy w temperaturze 2-6°C wg etykiety) bez konieczności użycia peklosoli ani konserwantów chemicznych. Pełen wybór wyrobów słoikowych w pillarze mięso w słoiku.

Smalec według typu — gęsi, wieprzowy, z dodatkami

Asortyment smalców obejmuje cztery podstawowe rodziny smakowe i tłuszczowe:

Smalec gęsi

Wytrawiony tłuszcz gęsi — ciemniejszy w kolorze, z głębszym aromatem i wyższą temperaturą dymienia (ok. 190°C) niż smalec wieprzowy. Idealny do pieczenia kaczki, pasztetu z gęsi, smażenia ziemniaków po francusku oraz jako baza francuskiego confit. W naszej ofercie smalec gęsi 300 ml i 720 g — porcja na kuchnię domową lub większy słoik na imprezę. Smak delikatniejszy, mniej "wytrawny" niż wieprzowy, z wyraźną nutą drobiu.

Smalec wieprzowy ze skwarkami

Klasyczny polski smalec wiejski — tłuszcz wieprzowy (słonina) wytrawiony z chrupiącymi skwarkami, podsmażoną cebulą i mieszanką ziół (majeranek, ziele angielskie, czosnek, jałowiec). Skwarki dodają tekstury i głębi smaku — to klasyk polskiej kanapki z chlebem żytnim razowym i ogórkiem kiszonym. Smalec rzemieślniczy ma 2-4 razy więcej skwarek na 100 g niż smalec sklepowy.

Smalec z dodatkami — z cebulą, z jabłkiem, z boczkiem

Wariacje smalcu wieprzowego z konkretnymi dodatkami smakowymi. Smalec z cebulą — klasyczny wiejski z grubo posiekanej cebuli skarmelizowanej w tłuszczu. Smalec z jabłkiem (regionalna specjalność) — z dodatkiem prażonego jabłka węgierki, słodkiego i kwaskowatego smaku. Smalec z wędzonym boczkiem — z dodatkiem kostki boczku wędzonego, dymny aromat. Każdy wariant ma własną charakterystykę kulinarną i pasuje do innych potraw.

Kremowa słonina przepiekana i tłuszcz do smażenia

Niszowe wyroby tłuszczowe. Kremowa słonina przepiekana z majerankiem — alternatywa dla smalcu, z teksturą bardziej kremową i intensywnym aromatem majeranku. Idealna na chleb żytni jako wykwintniejsza wersja smalcu. Tłuszcz do smażenia schabowych — wytrawiony, klarowny tłuszcz wieprzowy bez skwarek, idealny do smażenia mięs (schabowy, kotlet de volaille), pieczenia ziemniaków placków i polskiej kuchni domowej.

Smalec gęsi — wytrawne tłuszcze do pieczenia i kuchni szlachetnej

Smalec gęsi to luxe wśród polskich tłuszczy — droższy od wieprzowego, ale z wieloma kulinarnymi przewagami. Wyższa temperatura dymienia (190°C vs 175°C smalec wieprzowy) — można smażyć w wyższej temperaturze bez przypalania. Bogatszy profil tłuszczowy — więcej kwasów jednonienasyconych (oleinowy), mniej nasyconych. Klasyczne zastosowania: pieczenie kaczki i gęsi (smaruje się tuszkę przed pieczeniem), francuskie confit z udka kaczki, smażenie ziemniaków po francusku (frytki belgijskie tradycyjnie smażone w smalcu gęsim), baza pasztetów z drobiu wodnego. Sezon zakupowy smalcu gęsiego ma w Polsce wyraźny pik listopad-grudzień (świąteczne pieczenie gęsi i kaczek).

Smalec ze skwarkami — klasyczny polski smalec wiejski

Klasyczny polski smalec ze skwarkami to wytrawiony tłuszcz wieprzowy (słonina) gotowany z dodatkiem podsmażonej cebuli, czosnku, majeranku, ziela angielskiego oraz chrupiących skwarek (smażonych kawałków słoniny lub boczku). Tradycyjny przepis polskiego gospodarstwa wiejskiego: kiloom słoniny w niskiej temperaturze 4-6 godzin, sceduzona cebula i przyprawy w połowie procesu, na koniec dodatek skwarek. Smak głęboki, mięsny, z delikatną nutą cebuli i majeranku oraz chrupiącą teksturą skwarek. Klasyczne polskie podanie: smalec ze skwarkami na chlebie żytnim razowym z ogórkiem kiszonym, czerwoną cebulą i kieliszkiem wódki żytniej. To też klasyczny dodatek do śniadania myśliwego oraz chłopskiego śniadania w polskich agroturystyk.

Smalec na chleb i do gotowania — zastosowania kulinarne

Polski smalec ma trzy główne zastosowania. Na chleb (smarowidło): smalec ze skwarkami, smalec z cebulą lub smalec z jabłkiem na chlebie żytnim razowym lub na zakwasie z ogórkiem kiszonym, czerwoną cebulą i pieczonym burakiem — klasyczna polska kanapka. Do smażenia: tłuszcz do smażenia schabowych lub klarowany smalec wieprzowy (190°C temperatura dymienia, dłuższe smażenie bez przypalania niż masło lub olej). Do pieczenia mięs: smalec gęsi do pieczenia kaczki/gęsi, do confit; smalec wieprzowy do pieczenia gicza, schabu w piekarniku. Jako baza pasztetów: smalec dodawany do masy pasztetowej daje gładką teksturę i głęboki smak. Do zapiekania ziemniaków: łyżka smalcu na blachę nadaje ziemniakom wytrawny, mięsny aromat. Smalec to też klasyczny składnik staropolskiej kuchni — pierogów, krokietów, naleśników z mięsem.

Pakowanie i dostawa chłodnicza

Smalec w słoiku zalecany jest do przechowywania w temperaturze 2-6°C zgodnie z etykietą producenta — pasteryzacja zapewnia długi termin (6-12 miesięcy), ale wymóg chłodzenia zostaje. Wysyłamy słoiki w oryginalnym opakowaniu szklanym z metalową zakrętką, w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi, w kartonie z wkładką ochronną przeciwwstrząsową. Standardowa wysyłka kurierem DPD lub InPost (kurier i Paczkomat) — przesyłka dociera następnego dnia roboczego. Mieszkańcy Wrocławia i okolic mogą skorzystać z lokalnej dostawy zgodnie z naszym kalendarzem dostaw. Po otrzymaniu słoiki przechowuj w lodówce 2-6°C do otwarcia. Po otwarciu smalec trzyma się 2-3 tygodnie w lodówce — tłuszcz ma długi termin po otwarciu (znacznie dłuższy niż pasztet czy konserwa mięsna).

Smalec to część szerszego pillara mięso w słoiku (pasteryzowane wyroby na zapas) oraz pillara swojskich wędlin domowych. Sprawdź też siostrzane kategorie słoikowe — pasztety w słoiku (pasztet, leberka, wątrobianka) oraz konserwy mięsne (golonka i kiełbasa ze świniobicia). Klasyczne wyroby ze świniobicia w wersji świeżej znajdziesz w wędlinach wieprzowych rzemieślniczych.