Pasztety

Pasztety drobiowe to tradycyjne polskie wyroby masarskie z mięsa drobiowego — głównie indyka, gęsi i kaczki. Lekki pasztet drobiowy charakteryzuje się delikatniejszym, łagodniejszym smakiem od pasztetów wieprzowych, niższą zawartością tłuszczu (8-15 g/100 g vs 15-25 g w wieprzowych) i mniejszą kalorycznością (180-220 kcal/100 g vs 250-300). Wątroba drobiowa w masie pasztetowej daje delikatniejszy smak niż wątroba wieprzowa, łatwo strawny pasztet pasujący do śniadania i kanapek dla dzieci. Klasyczne podanie świąteczne: pasztet z gęsi z konfiturą z żurawiny lub pasztet z indyka z migdałami i wytrawnym porto. Polskie pasztety drobiowe rzemieślnicze mają krótki, czytelny skład: mięso drobiowe 60-80%, wątroba drobiowa 15-30%, jajka, podsmażona cebula, naturalne przyprawy (pieprz, ziele angielskie, majeranek, gałka muszkatołowa). Bez fosforanów (E450), glutaminianu sodu (E621), izolatów białka sojowego, sztucznych aromatów dymnych.

Pasztety drobiowe według gatunku — z indyka, gęsi, kaczki

W polskiej masarce drobiowej dominują trzy główne gatunki pasztetu, każdy z innym profilem smakowym i okazjami kulinarnymi:

Pasztet z indyka

Najlżejszy z drobiowych pasztetów — białe mięso indyka daje delikatny, jasny smak i niską zawartość tłuszczu (8-12 g/100 g). Klasyczne warianty to pasztet z indyka tradycyjny, pasztet z indyka pieczony z żurawiną oraz pasztet z indyka z migdałami. Idealny dla rodzin z małymi dziećmi, na śniadaniową kanapkę i dla osób na diecie redukcyjnej. Pasteryzowany w słoiku ma długi termin przydatności (6-12 miesięcy w 2-6°C wg etykiety) — wygodny do plecaka z lodówką turystyczną.

Pasztet z gęsi

Klasyczna polska świąteczna wędlina — ciemniejsze, intensywniejsze mięso gęsi daje głęboki, "wytrawny" smak z wyraźną nutą wątroby. Tradycyjne warianty: pasztet z gęsi domowy (klasyczny), pasztet z gęsi ze śliwką (regionalny smak słodko-wytrawny), pasztet z gęsi w czerwonym winie. Klasyk polskiej Wigilii i Nowego Roku — w plasterkach na zimnej desce wieczerzy lub jako wytworna przekąska do bursztynowego wina.

Pasztet z kaczki

Pośredni między indykiem a gęsią — średnia intensywność smaku, średnia tłustość. Klasyczny pasztet z kaczki na czerwonym winie z dodatkiem ziół (rozmaryn, tymianek) ma wyrazisty profil smakowy pasujący do polskiej i francuskiej tradycji kulinarnej. Idealny do tartinki z ostrym serem typu pleśniowego (camembert, brie) i czerwonego wina półwytrawnego.

Pasztet z gęsi — flagowy polski pasztet świąteczny

W polskiej tradycji kulinarnej pasztet z gęsi zajmuje szczególne miejsce — to wyrób świąteczny, kojarzony z Wigilią, Nowym Rokiem i wytworną zimową kolacją. Ciemne mięso gęsi (znacznie bogatsze w smak niż białe mięso indyka czy kurczaka) daje pasztetowi głęboki, mięsny aromat z wyraźną nutą wątroby. Klasyczny wariant pasztet z gęsi ze śliwką to wielkopolska tradycja regionalna — śliwka węgierka pieczona razem z masą pasztetową daje słodko-wytrawny kontrapunkt do mocnego smaku gęsi. Wariant w czerwonym winie to z kolei polsko-francuska fuzja — wino redukowane z borowikami nadaje pasztetowi nut owocowych i grzybowych. Sezon zakupowy pasztetu z gęsi ma w Polsce wyraźny pik październik-grudzień — wielokrotnie wyższy popyt niż średnia roczna. Klasyczne podanie: cienkie plasterki pasztetu z konfiturą z żurawiny i wina porto, na chrupiącym pieczywie żytnim, do kieliszka czerwonego wina wytrawnego (Pinot Noir, Burgundia).

Lekkie pasztety drobiowe vs ciężkie wieprzowe — różnice

Pasztety drobiowe (zwłaszcza z indyka i kaczki) są wyraźnie lżejsze od klasycznych wieprzowych. Tłuszcz: drobiowe 8-15 g/100 g, wieprzowe 15-25 g. Kalorie: drobiowe 180-220 kcal/100 g, wieprzowe 250-300 kcal. Białko: drobiowe 16-20 g (bardziej "czyste" białko z piersi indyka), wieprzowe 12-16 g. Smak: drobiowe łagodniejsze, delikatniejsze, mniej "wytrawne"; wieprzowe głębsze, bardziej dymne i mięsne. Klient: drobiowe popularne wśród rodzin z dziećmi (parówki, śniadania), osób na diecie redukcyjnej, sportowców kontrolujących kalorie; wieprzowe wybierane na świąteczną deskę dla dorosłych konsumentów. Pasztet z gęsi jest jednak wyjątkiem w grupie drobiowych — kalorycznie zbliżony do wieprzowego (240-280 kcal) ze względu na tłuszcz gęsi.

Pasztet drobiowy dla rodzin z dziećmi i diet redukcyjnych

Pasztet z indyka to klasyczny pierwszy pasztet dla małych dzieci po 12. miesiącu życia (w niewielkich ilościach jako dodatek do kanapki). Powody: niższa zawartość tłuszczu, łagodniejszy smak, brak intensywnego dymu, krótszy skład bez fosforanów i syropu glukozowego (typowych dla sklepowych pasztetów dla dzieci). Najlepsze dla dzieci są pasztety pasteryzowane w słoiku — bez peklosoli, długi termin przydatności, można otworzyć w razie potrzeby. Dla osób na diecie redukcyjnej i sportowców kalorie pasztetu z indyka (180-200 kcal/100 g) są niemal o połowę niższe niż klasycznego pasztetu wieprzowego — dobry wybór jako składnik proteinowy w sałatce, na kanapce z chudym chlebem żytnim i warzywami.

Pakowanie i dostawa chłodnicza

Pasztety drobiowe pieczone (świeże) pakujemy w papier kaszerowany — papier rzemieślniczy z wewnętrzną warstwą folii spożywczej — tuż przed wysyłką, w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi. Pasztety pasteryzowane w słoiku idą w oryginalnym opakowaniu szklanym z metalową zakrętką, również w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi (długi termin przydatności 6-12 miesięcy w temperaturze 2-6°C wg etykiety producenta). Pakowanie próżniowe pasztetu pieczonego wykonujemy na życzenie klienta. Wysyłamy kurierem DPD Food, InPost Kurier lub do skrytki InPost Paczkomat — przesyłki chłodnicze docierają następnego dnia roboczego, niezależnie czy zamawiasz z Wrocławia, Warszawy, Krakowa czy Gdańska. Mieszkańcy Wrocławia i okolic mogą skorzystać z lokalnej dostawy własnym transportem chłodniczym, zgodnie z naszym kalendarzem dostaw.

Pasztety drobiowe to część szerszej oferty wędlin drobiowych oraz pillara swojskich wędlin domowych. Sprawdź też klasyczną wieprzową wersję — pasztety domowe (pasztetowa, wątrobianka, smarowidło) — oraz format pasteryzowany w słoiku w pasztety w słoiku. Lżejszą drobiową alternatywą dla codziennych kanapek są też szynki drobiowe z indyka i kurczaka.