Polędwice

Polędwica tradycyjna wieprzowa to wędlina premium z najszlachetniejszego kawałka tuszy — mięśnia długiego grzbietu (schab bez kości i otłuszczenia). Mięso peklowane na sucho lub mokro z czosnkiem, pieprzem, majerankiem i jałowcem, następnie wędzone naturalnie w dymie z drewna owocowego (olcha, buk, jabłoń) i delikatnie podpiekane lub parzone. Krótki skład: mięso wieprzowe 90-95%, peklosól (azotyn sodu E250 jako wymóg bezpieczeństwa biologicznego dla wędlin parzonych i wędzonych), naturalne przyprawy. Bez fosforanów (E450), glutaminianu sodu (E621), izolatów białka sojowego, mechanicznie odzyskiwanego mięsa (MOM/MSM). Klasyczne polskie zastosowanie: cienkie plasterki na świątecznej kanapce z chrzanem, na desce wędlin obok szynek i salami, lub jako wykwintne danie obiadowe w sosie żurawinowym.

Polędwice tradycyjne — co znajdziesz w kategorii

Asortyment dzieli się na pięć klasycznych wariantów wędzonej polędwicy wieprzowej, różniących się recepturą peklowania i intensywnością przypraw:

Polędwica delikatesowa i swojska

Dwa klasyczne warianty od polskich masarni rzemieślniczych. Polędwica delikatesowa — wariant najłagodniejszy, peklowany krótko (3-5 dni) z minimalną ilością przypraw (sól peklujaca, pieprz biały), wędzony krótko w niskiej temperaturze, parzony do 68°C — daje delikatny smak i jasnoróżowy kolor. Polędwica swojska — wariant tradycyjnego masarstwa wiejskiego, peklowany dłużej (7-10 dni) z czosnkiem, pieprzem czarnym i majerankiem, wędzony dłużej i mocniej, z wyraźniejszym aromatem dymu. Skład obu: mięso wieprzowe (schab) ~92%, peklosól, naturalne przyprawy. Sprzedaż na wagę.

Polędwica tradycyjna i wiejska

Polędwica tradycyjna — receptura z polskiego masarstwa gospodarskiego (Urbanowscy), peklowanie 7-14 dni z dodatkiem cukru, czosnku i ziela angielskiego, wędzenie wielogodzinne w dymie z drewna olchy lub jabłoni. Smak intensywny, lekko słodkawy z wyraźną nutą dymu. Polędwica wiejska — wariant tradycyjnego masarstwa regionalnego (Rogoż), peklowana dłużej (10-14 dni) z dodatkiem jałowca, ziarenek pieprzu i kolendry, wędzona długo na zimno, daje ciemniejszą skórkę i bardziej "leśny" aromat. Tekstura zwarta, krojenie cienkie w plastry.

Polędwiczka w ziołach

Wariant od Felinów — polędwica wieprzowa peklowana z mieszanką ziół: tymianek, rozmaryn, oregano, czosnek, papryka słodka, kolendra. Po peklowaniu obtaczana w mieszance ziół zewnętrznie, wędzona delikatnie i parzona. Daje aromat śródziemnomorski i widoczną zieloną otoczkę ziołową na zewnątrz. Klasyczne podanie: cienkie plasterki na deskę z serami pleśniowymi (Brie, Camembert), na sałatkę z rukolą i pomidorami suszonymi, lub jako składnik panini.

Polędwica tradycyjna vs zwykły schab — różnice

Polędwica i schab pochodzą z tego samego mięśnia (musculus longissimus dorsi — mięsień długi grzbietu wieprzowego), ale to różne wyroby. Schab świeży — surowe mięso z kością lub bez, sprzedawane jako kawałek do pieczenia, smażenia lub mielenia, bez peklowania, wymaga obróbki termicznej powyżej 75°C. Polędwica tradycyjna — schab bez kości i otłuszczenia, peklowany przez 5-14 dni (sól peklujaca + przyprawy), wędzony naturalnie w dymie z drewna owocowego, parzony do 68-72°C — gotowy do spożycia, jadany na zimno w plastrach. Polędwica jest droższa od schabu (65-70 zł/kg vs 18-25 zł/kg surowego schabu) — wynika z ubytku masy podczas peklowania i wędzenia (~20-30%) oraz długości procesu (2-3 tygodnie). Świeży schab znajdziesz w naszym klastrze mięso — polędwica to gotowa wędlina premium.

Wędzenie z drewna owocowego — co daje smak

Polskie polędwice rzemieślnicze wędzimy klasycznie w dymie z drewna drzew liściastych i owocowych — najczęściej olchy (uniwersalny "klasyczny" dym polski), buka (bardziej intensywny, lekko słodkawy) lub drzew owocowych (jabłoń, czereśnia, śliwa — łagodne, słodkawe nuty). Dym z drewna owocowego daje polędwicy charakterystyczną nutę słodkawą i jasnomiodowy kolor skórki, zamiast suchego i ostrego aromatu typowego dla wędzenia drewnem iglastym (sosna, świerk — które nie nadają się do wędlin, dają gorzki posmak żywicy). Czas wędzenia: od kilku godzin (wędzenie ciepłe, polędwica delikatesowa) do kilkunastu godzin (wędzenie zimne, polędwica wiejska). Po wędzeniu polędwicę parzy się w wywarze do temperatury wewnętrznej 68-72°C — to gwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne bez wysuszenia mięsa.

Pakowanie i dostawa chłodnicza

Każdą polędwicę kroimy ze sztangi i pakujemy w papier kaszerowany — papier rzemieślniczy z wewnętrzną warstwą folii spożywczej — tuż przed wysyłką, w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi. Pakowanie próżniowe wykonujemy na życzenie klienta. Wysyłamy kurierem DPD lub InPost (kurier i Paczkomat) — przesyłki chłodnicze docierają następnego dnia roboczego, niezależnie czy zamawiasz z Wrocławia, Warszawy, Krakowa czy Gdańska. Mieszkańcy Wrocławia i okolic mogą skorzystać z lokalnej dostawy własnym transportem chłodniczym, zgodnie z naszym kalendarzem dostaw. Termin przydatności: w papierze kaszerowanym (lodówka 2-6°C) 5-7 dni; pakowanie próżniowe na życzenie wydłuża 2-3×.

Polędwice tradycyjne to premium część szerszej oferty wędlin wieprzowych rzemieślniczych i pillara swojskich wędlin domowych. Sprawdź też pokrewne kategorie wieprzowe: wędliny z szynki wieprzowej (szynki długo dojrzewające, baleron), kiełbasy rzemieślnicze (krakowska sucha, jałowcowa) oraz boczki wędzone. Świeży schab i inne mięso wieprzowe znajdziesz w klastrze mięso.